說(shuō)到咸蛋黃，如果要對(duì)它進(jìn)行產(chǎn)品畫像，估計(jì)大家能想到的詞應(yīng)該就是傳統(tǒng)、鴨蛋腌的、起沙出油、常見于月餅等等。

如果放到10年前，哪怕是5-6年前，這個(gè)畫像都還是精準(zhǔn)的，咸蛋黃就是一款主要用于月餅的傳統(tǒng)食品原料。

但時(shí)至今日，這樣的說(shuō)法已經(jīng)不夠精準(zhǔn)了，它的用途也早就不再局限于月餅粽子等傳統(tǒng)產(chǎn)品，更多的是在網(wǎng)紅產(chǎn)品或者新餐飲領(lǐng)域，比如蛋黃酥、燒麥、流沙包、零食、餐飲等。

對(duì)于新餐飲領(lǐng)域的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，它最大的特點(diǎn)就是量大，用于日常流通，而月餅或者粽子這類的產(chǎn)品，卻有著明顯的淡旺季。

對(duì)于傳統(tǒng)的月餅或者粽子產(chǎn)品，這幾十年下來(lái)，市場(chǎng)對(duì)它們的要求已經(jīng)非常清楚，也有著非常成熟的的產(chǎn)品體系和管理體系。

但對(duì)于新產(chǎn)品和新餐飲類目的產(chǎn)品，這些屬于新興領(lǐng)域的事物，雖然近幾年很火爆，但大家對(duì)它們的理解并不透徹，依然在用傳統(tǒng)的方式來(lái)應(yīng)對(duì)這些產(chǎn)品的需求。

這很顯然是不合適的，它們的體量以及用戶的需求特點(diǎn)就決定了，它們應(yīng)該被重新評(píng)估并匹配合適的蛋黃原料，只有這樣，才能充分釋放一個(gè)新產(chǎn)品的潛力。

這是我們回味源近幾年一直研究的課題，包括軒媽蛋黃酥在內(nèi)的幾個(gè)品牌，我們都是通過定制化的方式來(lái)共同打造產(chǎn)品的差異點(diǎn)，像軒媽提出“沒有好蛋黃，軒媽不開工”，就是它的差異點(diǎn)。

我們也很慶幸我們參與了這個(gè)從0到1的過程。

軒媽等幾個(gè)品牌的成功，給我們未來(lái)的發(fā)展指明了方向，也為我們接下來(lái)的工作積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

這個(gè)過程，我們也花了5年的時(shí)間，通過5年時(shí)間的實(shí)踐磨合，我們才真正有勇氣、有把握提出我們的業(yè)務(wù)新方向——“高端定制咸蛋黃”。

何謂高端定制？高端定制是我們針對(duì)常規(guī)產(chǎn)品大批量使用蛋黃的需求而推出的服務(wù)，該服務(wù)將根據(jù)客戶的產(chǎn)品特性成立專門的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，定向解決客戶產(chǎn)品中出現(xiàn)的與蛋黃相關(guān)的問題，意思是我們現(xiàn)在不僅提供產(chǎn)品，還將利用我們豐富的經(jīng)驗(yàn)為大家提供一整套關(guān)于蛋黃的產(chǎn)品解決方案。

這么做的意義，在于要將服務(wù)做到極致，和大家共同成長(zhǎng)。就目前而言，不少產(chǎn)品其實(shí)都是新開發(fā)的，屬于風(fēng)口類型的產(chǎn)物，無(wú)論是市場(chǎng)還是企業(yè)還是消費(fèi)者，對(duì)它們的了解都還處于一種朦朧的狀態(tài)，我們接觸過很多的企業(yè)，大家的表現(xiàn)都差不多。

也正因?yàn)槿绱耍栽诘包S用料等方面都是以價(jià)格為價(jià)值錨點(diǎn)，不少企業(yè)都是誰(shuí)便宜就用誰(shuí)的，所以整個(gè)行業(yè)就是在這種不斷內(nèi)卷的狀態(tài)中踽踽前行。

沒有足夠的利潤(rùn)，蛋黃供應(yīng)商也沒有意向和實(shí)力進(jìn)一步了解產(chǎn)品，發(fā)掘蛋黃在產(chǎn)品當(dāng)中的潛力。

對(duì)我們回味源而言，我們不希望看到行業(yè)這個(gè)樣子，價(jià)格的內(nèi)卷最終都會(huì)以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)等作為代價(jià)，因此前幾年開始我們就開始嘗試和下游的生產(chǎn)企業(yè)建立強(qiáng)相關(guān)關(guān)系，我們雖然不懂產(chǎn)品，但是我們懂蛋黃。

我們和下游企業(yè)一起，他們提供市場(chǎng)需求信息和產(chǎn)品更迭的方向，我們調(diào)整蛋黃的原料和工藝，通過彼此雙向研發(fā)的方式，把產(chǎn)品做深，做精。

前期確實(shí)會(huì)花不少成本和精力，但通過高端定制的方式，最后成本也會(huì)回歸到正常的狀態(tài)，可是這么做，品質(zhì)會(huì)有跨越式的提升，產(chǎn)品也會(huì)更貼合消費(fèi)者的需求，消費(fèi)者也會(huì)從產(chǎn)品中感受到企業(yè)的用心，進(jìn)而帶來(lái)不錯(cuò)的口碑。

這是一個(gè)良性循環(huán)，因而前期陣痛的投入，是非常值得的。

高端定制或者私人定制這樣的概念，是早十年前就有的了，只不過囿于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力和終端的消費(fèi)能力，更多時(shí)候是處于一種概念性的狀態(tài)。

但是，國(guó)家這幾年都在提高質(zhì)量發(fā)展，現(xiàn)在我們也有足夠的實(shí)力以及消費(fèi)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)這個(gè)需求，它也將更多地出現(xiàn)在大家的日常生活中。

企業(yè)原料的定制，其實(shí)跟私人定制是一個(gè)理念，當(dāng)然，企業(yè)的原料定制實(shí)際上會(huì)更麻煩一些，這里主要是時(shí)間成本和迭代成本，畢竟原料不是一次性的。

與其他工業(yè)原料相比，咸蛋黃則更加麻煩，因?yàn)槌嗽嘛灪汪兆拥壬贁?shù)幾種，蛋黃類目的產(chǎn)品更偏網(wǎng)紅屬性，這也導(dǎo)致了大家對(duì)它們的認(rèn)識(shí)其實(shí)還是相對(duì)局限的，尤其是蛋黃腌制時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)60天這種長(zhǎng)周期因素，更顯麻煩。

不過，當(dāng)市場(chǎng)發(fā)展到一定的階段，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)產(chǎn)品提出更高的要求，如果這種要求得不到滿足，那消費(fèi)者就會(huì)選擇用腳投票。

軒媽蛋黃酥的成功，除了營(yíng)銷上的表現(xiàn)，更重要的是大家對(duì)它產(chǎn)品的認(rèn)可。吃過蛋黃酥的消費(fèi)者都知道軒媽蛋黃酥的蛋黃就是跟別人家的不一樣，香味濃厚且自然，口感特別好。

但大家并不知道的是，有這樣的口碑，是軒媽一直以來(lái)對(duì)產(chǎn)品的苛刻要求，對(duì)原料精益求精的結(jié)果，羅馬不是一天建成的，“沒有好蛋黃，軒媽不開工”也并不是一句空話。

我們從2017年開始，花了5年的時(shí)間不斷對(duì)蛋黃的各方面進(jìn)行技術(shù)迭代，時(shí)至今日，也依然在路上。

高端定制是大家未來(lái)必然的選擇，誰(shuí)掌握了供應(yīng)原料的源頭，誰(shuí)就掌握了前期的話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)槲覈?guó)地域性的蛋黃企業(yè)很多，全國(guó)性的有能力做定制、品質(zhì)穩(wěn)定、產(chǎn)能過5000萬(wàn)的蛋黃企業(yè)，并不多。

所以可想而知，要占領(lǐng)品質(zhì)的高地，先下手為強(qiáng)是少不了的。由于信息不透明，可能大家還沒有意識(shí)到蛋黃原料這塊的局限性，那未來(lái)呢？會(huì)怎樣？我們可以拭目以待。

咸蛋黃是傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品，其主原料是鮮鴨蛋，鴨蛋跟雞蛋不一樣，籠養(yǎng)的雞已經(jīng)具有成熟的體系，但鴨子目前還不行，離開水且被圈養(yǎng)的鴨子，比養(yǎng)在水邊的鴨子，無(wú)論是健康狀況還是產(chǎn)蛋率，都有差異。

再加上腌制工藝用的是黃泥草灰、鹽水等類型，打出來(lái)的蛋黃也無(wú)法做到工業(yè)品的各方面一致，因此，市面上各種類型的蛋黃都有。

再加之都是地域性小企業(yè)較多，規(guī)模不大，也不做推廣，因而信息并不流通，大家想要找到合適的蛋黃并不容易。

企業(yè)想要發(fā)展，跨區(qū)域、跨地域是必經(jīng)階段，但就國(guó)內(nèi)蛋黃行業(yè)的情況，產(chǎn)能超過5000萬(wàn)個(gè)蛋黃的數(shù)量不多，品質(zhì)優(yōu)秀、產(chǎn)能穩(wěn)定、蛋黃年產(chǎn)超5000萬(wàn)的就更少。

而能承接1000萬(wàn)，且有明確提出可以根據(jù)客戶產(chǎn)品定制的企業(yè)，目前就我們回味源1家。

我們之所以可以實(shí)現(xiàn)高端定制，主要有4方面的因素：

所以大家可以放心，我們是具備高端定制的能力和實(shí)力，如果大家有這方面的需求，可以與我們聯(lián)系，我們會(huì)根據(jù)大家的情況為大家打造專屬方案。

從服務(wù)方向和定位來(lái)看，大家也知道定制需要付出成本，這里面的成本不僅僅是單價(jià)方面的成本，更多的是時(shí)間成本。

從大家有意向開始，我們需要結(jié)合大家對(duì)自己產(chǎn)品的情況做相應(yīng)的診斷，再針對(duì)大家的需求和我們的經(jīng)驗(yàn)，輸出一整套的蛋黃解決方案。

除此之外，還需要在大家使用過程中實(shí)時(shí)跟進(jìn)，根據(jù)大家的反饋?zhàn)龉に嚭团浞降牡?，直到符合大家的預(yù)期。

鴨蛋腌制的周期一般是40-60天，因此每一次迭代都需要3個(gè)月左右的時(shí)間，從方案制定到實(shí)施再到方案完全成熟，這個(gè)周期需要三年或者以上。

由此觀之，沒有強(qiáng)需求和實(shí)力的企業(yè)，是無(wú)法堅(jiān)持下去的。因此，目前我們高端定制的產(chǎn)品，主要集中在蛋黃酥、流沙包、咸蛋黃燒麥等少數(shù)幾個(gè)常規(guī)類型的產(chǎn)品，而且年需求要在1000萬(wàn)個(gè)蛋黃以上。

只有這類高頻次的常規(guī)型產(chǎn)品，才具備規(guī)模化、高穩(wěn)定性、高研發(fā)能力、快速迭代等特點(diǎn)，也只有這些高要求下，對(duì)蛋黃原料的需求才具備定制化的基礎(chǔ)。

隨著咸蛋黃的接受度逐漸提高，咸蛋黃的產(chǎn)品類型也會(huì)越來(lái)越豐富，大家對(duì)蛋黃的認(rèn)識(shí)也會(huì)越來(lái)越清晰，而要求也會(huì)越來(lái)越高。

我們是在和市場(chǎng)搶時(shí)間，我們比其他企業(yè)搶先一步，那么對(duì)蛋黃原料的管控，尤其是高端定制，就顯得尤為重要，畢竟，蛋黃還是要靠鴨蛋原料再加上傳統(tǒng)腌制工藝才能做出來(lái)，這里需要的時(shí)間周期都是以半年計(jì)算的，沒辦法像工業(yè)品那樣加原料花十天半個(gè)月就能擴(kuò)產(chǎn)。

所以誰(shuí)更快，誰(shuí)跑贏市場(chǎng)的概率就更高。對(duì)我們回味源而言，我們希望自己能夠深度參與其中，和大家群策群力，共同成長(zhǎng)。

回味源成立至今也不過20余載，乾坤未定，你我皆是黑馬。起沙出油好蛋黃，用回味源！