今年中秋的節(jié)奏，比往年來得要遲一些，盡管今年的日期其實比去年還要早12天（去年中秋是9月29日，今年是9月17日），其主要原因是市場對今年中秋持觀望態(tài)度，大貨生產(chǎn)后延。

但部分往年的小客戶今年打樣都有提前的現(xiàn)象，對品質(zhì)的要求也相對更高一些。市場行情比往年更嚴峻，消費降級、市場萎縮，提價空間已被鎖死，更好的產(chǎn)品品質(zhì)有助于在同價競爭中打開局面，提升市場口碑。

好產(chǎn)品需要好原料，好蛋黃，就用回味源。回味源，從源頭抓起，每一枚鮮鴨蛋都要保證安全和品質(zhì)。對一個腌制時間最長可以達到70天的產(chǎn)品而言，任何一點小瑕疵都會在長時間的醞釀中演化成大的問題。

為了確保品質(zhì)，我們一直都是采用產(chǎn)地直采的方式來采購鮮鴨蛋。除了選取一定養(yǎng)殖規(guī)模、地理環(huán)境優(yōu)越的養(yǎng)殖場外，我們還對養(yǎng)殖的環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、衛(wèi)生保健、鴨蛋驗收標準等方面提出了屬于我們的標準。

為了進一步管控鴨蛋品質(zhì)，2024年我們還在湖南成立了自己的籠養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基地。籠養(yǎng)鴨能通過規(guī)范化和標準化的養(yǎng)殖模式，進一步管控飼料、抗生素濫用，進而提高鴨蛋出品品質(zhì)。農(nóng)副產(chǎn)品難溯源這個算是公開的秘密，籠養(yǎng)鴨在鴨蛋溯源上具有硬件上的優(yōu)勢。

優(yōu)秀的蛋源，只是一個好的開始，接下來還有處理工藝。每一個檢測合格的批次，到工廠還需要經(jīng)過人工挑選、光檢、聲檢等三個檢測流程的篩選，只有檢測合格的鮮鴨蛋才會被按照不同的克重進行分級以及接下來進行腌制。

我們沿用的是古法草灰腌制工藝，通過慢腌38天以上鑄就回味源咸蛋黃的出色品質(zhì)。而草灰腌制工藝腌制出來的蛋黃有著無以倫比的起沙出油效果，這也是月餅專用蛋黃的主流腌制工藝。

我們一直認為，在合作過程中，大家要的不僅僅只是一顆蛋黃，更多的是一套解決問題的方案。不同的產(chǎn)品、不同的工藝、不同的設(shè)備，對蛋黃的要求自然就不一樣，即便是同樣的產(chǎn)品，在不同工藝面前，也會有所差別。

發(fā)展不是一天兩天或者一年兩年，是5年、10年、20年乃至更久遠，在一次次的磨合中，我們會成為彼此最堅定的盟友和依靠。起沙出油好蛋黃，用回味源！