相信不少人對咸蛋黃的印象都還停留在小時候吃過的咸蛋黃肉粽和雙黃月餅上面，即便這幾年咸蛋黃火起來了，大家也都紛紛入局咸蛋黃的產(chǎn)品，但在咸蛋黃的了解和應用體系上其實并未成熟，因此今天和大家聊聊當下蛋黃的用途以及注意事項，方便大家更好地應用咸蛋黃做出更好的產(chǎn)品。

到目前為止，端午和中秋依舊是蛋黃銷售的主要節(jié)點，蛋黃肉粽和蛋黃月餅依然是整個蛋黃類目市場的主要支撐。當然，隨著蛋黃酥和包點等的市場逐漸打開，咸蛋黃在傳統(tǒng)產(chǎn)品的市場的格局已相對固定，無論是技術還是對原料的需求體系也是趨于完善。正是這些傳統(tǒng)類目的產(chǎn)品各方面的體系已經(jīng)相當完善，因此對咸蛋黃品質(zhì)上的要求以及對蛋黃個性化的需求也相對更高。

傳統(tǒng)產(chǎn)品對蛋黃起沙出油、咸香風味、個頭大小、蛋黃咸淡等都有著不同的要求，越是大的品牌或企業(yè)，對這塊的要求就越嚴格，因而當下已經(jīng)有不少企業(yè)采用了輕定制的方式來應對市場的增量以及對產(chǎn)品的要求。為了更好地滿足這些高標準要求，近幾年我們也專門對原料、工藝、設備等做了全方位的升級，因此，現(xiàn)在無論是產(chǎn)能還是標準，我們都取得了跨越式的進步。

蛋黃除了用在傳統(tǒng)的產(chǎn)品上面，目前市場增量最大的部分就是當下的網(wǎng)紅產(chǎn)品，如飯團、青團、奶茶、零食等。這些類目所服務的人群絕大部分是年輕人，對年輕群體而言，風味和顏值排第一，價格排第二，在“萬物皆可咸蛋黃”以及“顏值即正義”的影響下，咸蛋黃類目的產(chǎn)品迅速火爆起來，大家應該也都看到市場上如雨后春筍般的咸蛋黃類目的產(chǎn)品。

對這些網(wǎng)紅產(chǎn)品而言，選擇蛋黃主要注意兩個方面，第一，蛋黃的安全和品質(zhì)。越容易爆火的東西，哪怕遇到丁點食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問題，都容易被放大到影響整個行業(yè)生態(tài)的層面，因此在安全和品質(zhì)方面要尤為小心；第二，要維護蛋黃口味的正統(tǒng)。做好一行不容易，但破壞一行只需要替換差的原料破壞其口碑即可。正所謂行有行規(guī)，有時候大家潛意識里共同遵守的規(guī)矩才是守護整個行業(yè)的基礎。

咸蛋黃除了在傳統(tǒng)的成熟行業(yè)、網(wǎng)紅零食的新興領域里發(fā)揮作用，其實在一個相對陌生的領域里同樣扮演著相當重要的角色，那就是醬料領域。蛋黃醬是這幾年相當火熱的醬料，這個因為有地域性的特點，因而不怎么為人知，但用量卻不少。其實在更早之前，咸蛋黃還用于菜肴方面的制作，其中以粵式、港式的菜品為主，像咸蛋黃小南瓜、咸蛋黃雞翅等。

對于醬料而言，風味和色澤是關鍵，蛋黃獨有的蟹黃咸香風味以及橙黃色澤是廣大食客的心頭愛，每一種菜肴都能勾起食客們滿滿的食欲。因此在挑選蛋黃的過程中，要特別注重蛋黃的風味，要挑選傳統(tǒng)工藝腌制好的蛋黃，尤其是黃泥腌制的蛋黃，在香味、起沙出油方面尤為出色。在餐飲領域，口碑比很多東西都要重要，畢竟管住客戶的胃，萬事好商量。

回味源是一家有著26年歷史的老牌蛋黃企業(yè)，一直沿用傳統(tǒng)黃泥腌制工藝，每顆蛋在細心挑選分級后慢腌38天以上，再經(jīng)過進一步挑選之后才會送到大家手中?；匚对匆彩菄腋咝录夹g企業(yè)及3A質(zhì)量誠信企業(yè)，已通過ISO9001和HACCP雙體系認證，是國內(nèi)少數(shù)可以滿足企業(yè)輕定制需求的的蛋黃品牌。起沙出油好蛋黃，用回味源！