今年端午行情要比往年要提前不少，詢價(jià)、發(fā)樣、小批量測(cè)試、簽訂合同已經(jīng)在如火如荼地進(jìn)行著，與此同時(shí)，受限于原材料等方面成本的上漲，后期蛋黃的價(jià)格預(yù)計(jì)還會(huì)上漲，因此還沒(méi)訂貨的伙伴，這段時(shí)間要跟緊一下市場(chǎng)的行情，能定的盡早定下來(lái)。

今年端午的市場(chǎng)行情會(huì)怎樣，當(dāng)下還說(shuō)不準(zhǔn)，但是有一點(diǎn)可以基本明確的就是，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)很大一部分會(huì)來(lái)源于供應(yīng)鏈端的成本管控。

雖然供應(yīng)鏈的已經(jīng)不是什么新概念了，但是疫情三年累積下來(lái)的成本問(wèn)題今年傳導(dǎo)到中端的結(jié)果會(huì)更加明顯，成本優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的成效也會(huì)在接下來(lái)一段時(shí)間體現(xiàn)得更加淋漓盡致。

蛋黃肉粽每年都是端午最靚的仔，總占比近四成，是大家最喜歡的粽子類型，像網(wǎng)紅粽子七星連珠蛋黃肉粽，深受年輕一代的喜歡。

對(duì)蛋黃肉粽而言，原料里面的核心就是咸蛋黃，這也是成本相對(duì)較高的部分。普通的蛋黃肉粽，在市場(chǎng)中的認(rèn)知中已經(jīng)錨定了價(jià)格，很難因?yàn)槟承┮蛩囟蝗黄莆簧蠞q，漲價(jià)的邏輯也是基于原料和加料，比如七星連珠蛋黃肉粽。

因此在價(jià)格錨定，原料成本高企的情況下，市場(chǎng)想要通過(guò)推廣另辟蹊徑，確實(shí)是很困難的，但是，這難道就沒(méi)有解決辦法了嗎？有的，用回味源的蛋黃解決方案，同樣克重，成本節(jié)省近4成。

想要解決蛋黃的成本問(wèn)題，其實(shí)也是有方法的。通常蛋黃肉粽用的蛋黃，大多是7-10g左右，甚至還會(huì)用到偏小一點(diǎn)的蛋黃，一方面是粽子做得更精致了，另一方面則是成本上的妥協(xié)。

針對(duì)成本上升這個(gè)問(wèn)題，我們回味源也給出了自己的解決方案。如果不要求一定要整個(gè)蛋黃，那我們建議大家可以選擇把蛋黃切半來(lái)用，同樣克重的蛋黃，切半出來(lái)的蛋黃的總成本可以比整個(gè)蛋黃的成本低將近40%，這也是今年普遍選擇的對(duì)沖原料成本上漲的方式。

蛋黃雖然是用大顆粒的切半的，但是對(duì)蛋黃本身的品質(zhì)、沙感、香味等都是沒(méi)有影響的，唯一有影響的就是切半的蛋黃不像整個(gè)的那樣具有完整性，不過(guò)對(duì)于相差近4成的原料正本而言，這一點(diǎn)是值得的。

在我們的理解里面，每一款蛋黃產(chǎn)品，它對(duì)蛋黃的要求和具體的表現(xiàn)都是不一樣的，甚至是同類的產(chǎn)品，不同的實(shí)現(xiàn)工藝，其對(duì)蛋黃的要求也不盡相同，是沒(méi)辦法一概而論的。

我們回味源深耕蛋黃領(lǐng)域已經(jīng)27年，這么多年下來(lái)，我們的客戶遍布各個(gè)領(lǐng)域，因此我們也得以積累一大批不同產(chǎn)品之間對(duì)蛋黃訴求的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于粽子我們也有自己的心得，大家可以放心采購(gòu)。

粽子的蛋黃，我們沿用古法黃泥腌制工藝，為了更好地激發(fā)蛋黃的咸香風(fēng)味，滿足粽子的需求，我們把鮮鴨蛋腌制的時(shí)間拉長(zhǎng)至60天，以保證蛋黃的成熟度。因此，今年的蛋黃即便是切半使用，大家也不用擔(dān)心香味這塊會(huì)不夠。

端午的行情以來(lái)，在疊加3年疫情后傳導(dǎo)到我們中端的原料成本上漲，今年的蛋黃行情其實(shí)并不明朗，在鴨蛋已破7元的情況下，誰(shuí)先預(yù)定，誰(shuí)就能獲得成本優(yōu)勢(shì)幾乎已成定局，而上個(gè)月就已經(jīng)簽訂合同的企業(yè)，優(yōu)勢(shì)會(huì)更大。因此，最近一段時(shí)間建議大家緊跟行情，能定的話盡早，中秋的需求也可以適當(dāng)前置一些。起沙出油好蛋黃，用回味源！