回味源是目前國內(nèi)少數(shù)產(chǎn)能過億的蛋黃企業(yè)，我們廠區(qū)占地15000平方米，每天會腌制數(shù)十乃至上百萬枚的新鮮鴨蛋。因為一直追求安全和品質(zhì)，因此鴨蛋的新鮮度要維持在3天以內(nèi)，以此保證鴨蛋腌制出來的蛋黃可以實現(xiàn)最佳的效果。因此蛋黃一年的產(chǎn)能也有近2億枚，可以滿足很多大企業(yè)對蛋黃用量的需求，大家也不用擔(dān)心因為蛋黃產(chǎn)能不足而影響到實際的生產(chǎn)。

鴨蛋的安全和品質(zhì)，是我們十分重視的一塊，沒有好的原料，就沒辦法產(chǎn)出好的蛋黃產(chǎn)品。在鴨蛋源頭管控這一塊，我們有著嚴格的體系和標(biāo)準。我們一直都是和養(yǎng)殖戶直接簽約實現(xiàn)產(chǎn)地直采，并且每年我們都會對合作的供應(yīng)商進行考核以及擴增，以保證蛋源供應(yīng)充足以及品質(zhì)穩(wěn)定。產(chǎn)地、水源、飼料、鴨子數(shù)量、供貨周期、鴨蛋品質(zhì)等等都是我們評估的維度，只有都符合我們的要求，才能被選為我們的供應(yīng)商，而這個體系，每年都在優(yōu)化。

目前，市面上周轉(zhuǎn)率最高的工藝是水腌工藝，腌制的周期在20天左右，是傳統(tǒng)黃泥腌制或者草灰腌制時間的一半不到。此外，水腌工藝的輔料就是水和鹽，成本要比黃泥或者草灰腌制的成本低很多，這也是為什么市面上大家可以買到很便宜的蛋黃的原因之一，而水腌工藝的弊端也很明顯，蛋黃的水腥味很重，用白酒去腥提香也難以消解這個問題，并不適宜用在月餅等對蛋黃有高要求的產(chǎn)品上，這會帶來很多產(chǎn)品風(fēng)險和售后問題。

而我們一直使用的都是黃泥腌制工藝，黃泥腌制的周期要比水腌工藝長一倍以上，夏季要38天以上，冬季要60多天，耗時良久就意味著成本要更高一些。但是，這樣黃泥慢腌出來的蛋黃，無論是油水、沙感、香味以及穩(wěn)定性，都要優(yōu)于其他工藝，這是做高端蛋黃的必要工藝，像月餅、高端的蛋黃酥等用的蛋黃就是用的這種工藝。

除了蛋源和工藝之外，我們的服務(wù)也是不一樣的。就目前而言，市場上大部分都還是傳統(tǒng)的銷售模式，因為價格被壓得很低，因此自然也就沒什么服務(wù)可言。但對我們而言，服務(wù)是我們五大競爭力核心之一，我們一直都把自己置身于蛋黃使用顧問的角色，不僅是蛋黃銷售，更重要的是協(xié)助大家用好用對蛋黃，以此做出品質(zhì)更好的產(chǎn)品，獲得更好的市場口碑和利潤。

現(xiàn)在市面上用到蛋黃的產(chǎn)品是越發(fā)豐富，比如烘焙食品有月餅、蛋黃酥等；冷凍食品有包點、燒麥、餛飩；休閑食品有咸蛋黃魚皮、拌面、蠶豆等；奶茶餐飲有粽子、飯團、青團、奶蓋茶、中餐菜式、砂鍋粥等；調(diào)味醬料有咸蛋黃醬、醬料包。萬物皆可咸蛋黃這句話是越發(fā)名副其實了。