今年是疫情的第三年，雖說疫情已得到控制，但實(shí)際情況要比前兩年都要困難，因?yàn)榻?jīng)過前兩年的疫情，大家的現(xiàn)金所剩不多，而今年反復(fù)的疫情，更是放大了現(xiàn)金流的困境。因此，并不太寬裕的大家，在做事上也偏向保守。此外，疫情不斷抬升大宗原料的價(jià)格，不少養(yǎng)殖場(chǎng)也在這種資金困境中陸續(xù)倒閉。昂貴的原料以及縮小的鴨蛋體量，是今年蛋黃價(jià)格上漲的主要推手。

受限于對(duì)疫情反復(fù)下的市場(chǎng)信心不足，今年不管是端午還是中秋，大家所做的計(jì)劃都以保守為主。但從端午后期大家不斷補(bǔ)貨的情況來看，今年的情況并不像大家想象中的那么悲觀，由此可見，保守的中秋備貨策略想來是沒法滿足那時(shí)候的市場(chǎng)需求的，因此建議大家中秋的計(jì)劃可以適當(dāng)大膽一些，主要是避免后期找不到生產(chǎn)的原料，而不是擔(dān)心市場(chǎng)需求問題。

今年的情況更復(fù)雜，但也有共性的地方。從我們這兩個(gè)月的接待情況來看，大家對(duì)蛋黃品質(zhì)的偏向性是一致的，因?yàn)橐酝ㄟ^薄利多銷或者犧牲品質(zhì)來做市場(chǎng)的，這兩年基本都扛不過來了，而通過品質(zhì)獲得市場(chǎng)口碑的企業(yè)，大多都還在，所以，即便原料價(jià)格上漲，但要怎么選，大家心里都很清楚。

最近這幾年，大家都在向第一梯隊(duì)的品質(zhì)看齊，最明顯的地方就在于某某品牌用的是什么蛋黃，他們比較看重哪些方面等等，我們也參考這個(gè)來訂貨。2010年前后，大家卷的是價(jià)格，通過價(jià)格優(yōu)勢(shì)來獲取市場(chǎng)，而2020年前后，開始比拼品質(zhì)，消費(fèi)者已經(jīng)不怎么看重大品牌了，逐漸偏向小而美，但大牌依然是大家的方向標(biāo)，就和線下選品線上買差不多。

月餅有廣式、京式、蘇式、滇式等類型，各有所長(zhǎng)，但相對(duì)而言，廣式月餅的受眾更多一些。就廣式月餅而言，蛋黃月餅又是一種最具代表性的產(chǎn)品，每年蛋黃月餅的銷售占據(jù)總量的一半還多。隨著這么多年來的發(fā)展，月餅做得是越發(fā)的精細(xì)，精細(xì)到餅皮、餡料、蛋黃、烘烤溫度等諸多細(xì)節(jié)都有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。

這幾年中秋的客戶在蛋黃的認(rèn)識(shí)上有了很大的提升。鴨蛋來源、腌制工藝、生產(chǎn)過程、蛋黃大小、品質(zhì)要求、運(yùn)輸方式等等都有明確的標(biāo)準(zhǔn)，過往那種只重價(jià)格的情況是越來越少，相反，大家對(duì)品質(zhì)方面的精細(xì)化要求是越來越多。這種現(xiàn)象我們是非常支持的，行業(yè)想要進(jìn)步，就需要這種“挑剔”，隨大流的想法是無法推動(dòng)行業(yè)變革的，一潭死水的狀態(tài)，怎么可能會(huì)讓行業(yè)擁有更好的明天。

作為一家專注蛋黃領(lǐng)域26年的企業(yè)來說，在同行里算是“老資格”了，但我們一直提醒自己要始終保持空杯的學(xué)習(xí)心態(tài)，時(shí)代在不斷進(jìn)步，我們希望能一直追隨時(shí)代不斷前進(jìn)，成為一家百年甚至更久的企業(yè)。所謂長(zhǎng)久生意，就是大家一直都在。因此，我們很歡迎那些不斷對(duì)我們提要求的品牌和企業(yè)，他們讓我們始終保持活力，讓我們保持進(jìn)步。起沙出油好蛋黃，用回味源！