咸香風(fēng)味以及起沙出油的特性，讓蛋黃難以被香精或添加劑所替代，同時(shí)也因?yàn)槠渖跏强量痰墓に嚭蜁r(shí)間要求，使得蛋黃的價(jià)格在節(jié)節(jié)攀升，因此蛋黃也有食品“原材料中的奢侈品”的說法。和其他大家熟知的奢侈品一樣，想要做出一顆好的蛋黃，原料、工藝、時(shí)間一樣都不能少，其中，原料是一切的基礎(chǔ)。

因此，在蛋源方面，為保證其安全和品質(zhì)，我們一直以來都是和養(yǎng)殖戶直接簽約，通過源頭直采的方式來選購鮮鴨蛋。源頭直采的好處是我們能夠協(xié)調(diào)和溯源鴨子養(yǎng)殖、鴨蛋采選等全部環(huán)節(jié)，也可以根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)跟養(yǎng)殖場(chǎng)協(xié)調(diào)，把品質(zhì)做得更好。為了選擇更好的合作伙伴，每年我們還會(huì)不定時(shí)安排2次以上到養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行抽檢，對(duì)不符合要求的養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行責(zé)令整改甚至清退處理。

羅振宇在跨年演講上說：做時(shí)間的朋友。其實(shí)，我們蛋黃的生產(chǎn)過程才是真正的做時(shí)間的朋友。一個(gè)鴨蛋從采購到腌制成熟再到交付給大家使用，這個(gè)時(shí)間周期要接近60天，冬季甚至還會(huì)更長(zhǎng)一些，其中，光是鴨蛋的腌制時(shí)間就要在38天以上，因此大家覺得我們的蛋黃在香味、起沙出油方面會(huì)好一些，很大的原因就在于此。

除了保證鴨蛋的腌制時(shí)間外，我們?cè)邙喌昂偷包S上面都會(huì)分別做一次分級(jí)。每一批采購回來的鮮鴨蛋，在經(jīng)過人工挑選、光檢、聲檢后，都會(huì)按照不同的克重對(duì)鴨蛋進(jìn)行一次分級(jí)，并進(jìn)行獨(dú)立腌制。蛋黃也是如此，每一批都會(huì)做一次分級(jí)，將蛋黃按照克重分開。大家之所以覺得我們家的蛋黃大小均勻、咸淡適中，就源于我們對(duì)這兩次分級(jí)的嚴(yán)格控制。

以上的方法，可以滿足絕大部分客戶的需求，但隨著蛋黃的應(yīng)用越來越廣，要求越來越高，市場(chǎng)上已經(jīng)逐漸出現(xiàn)輕定制的需求。所謂輕定制，就是根據(jù)月餅、粽子、蛋黃酥等不同產(chǎn)品的需求特性，為其定制化生產(chǎn)匹配的咸蛋黃，這需要從蛋源、腌制工藝、蛋黃篩選等實(shí)現(xiàn)全方位統(tǒng)籌才行。

輕定制是產(chǎn)品升級(jí)的一個(gè)必然過程，像軒媽等品牌與我們的合作就是輕定制。輕定制會(huì)涉及到很多方面的指標(biāo)，比如咸度、出油率、硬心率等等，這就要求生產(chǎn)企業(yè)擁有非常豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)和人才儲(chǔ)備、硬件設(shè)施等，畢竟，一個(gè)周期下來就要將近2個(gè)月，這是一筆非常大的成本，絕大多數(shù)企業(yè)無法做到輕定制的原因就在于此。