相對(duì)從市場(chǎng)里收蛋，我們更愿意去養(yǎng)殖場(chǎng)實(shí)地考察一下，跟養(yǎng)殖戶談合作，哪怕多給一些錢。目前我們合作的養(yǎng)殖場(chǎng)都處于廣東近海養(yǎng)殖區(qū)，主要的標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)：

蛋源品質(zhì)是一個(gè)比較容易被忽視的問題，咸蛋黃品質(zhì)受其兩方面的影響：鮮度和鴨子的食物。通過我們這么多年來的不斷試驗(yàn)，出產(chǎn)3天內(nèi)的鴨蛋腌制出來的品質(zhì)通常更高，蛋黃的成色更好，這也是我們不從市場(chǎng)收蛋的很重要的一個(gè)原因。此外，鴨子的食物則是一個(gè)內(nèi)在因素，鴨子吃什么可以直接決定鴨蛋的品質(zhì)，我們堅(jiān)持定制飼料也是因?yàn)槿绱?，即便成本?huì)比使用普通飼料要高。

腌蛋行業(yè)并不是一個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)，但咸蛋黃、蛋清等是食品加工行業(yè)非常重要的原材料，因而腌制過程的安全是核心問題。在這個(gè)過程中，大家最關(guān)心的應(yīng)該是添加問題，如工業(yè)鹽、食品添加劑等等。而回味源對(duì)這個(gè)問題也十分重視，我們傳承古法黃泥鹽漿腌制工藝，使用的是白玉蘭牌精制食鹽、水以及黃泥，并按照我們自己的配方比例進(jìn)行調(diào)配和腌制，除此之外嚴(yán)禁添加。

在90年代，我們制備咸蛋黃，多靠人工打蛋，這樣不僅效率低下，還會(huì)因?yàn)槿斯ぽ啌Q增加污染源，因而我們現(xiàn)在在很多工序和流程上用機(jī)械替代了人工。如，我們?cè)陔缰魄岸擞腥椎淖詣?dòng)分選設(shè)備，單條線日均選蛋可超過40萬枚；在腌制加工后端，我們有全自動(dòng)清洗設(shè)備、自動(dòng)打蛋設(shè)備、蛋黃分選設(shè)備等。通過機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，除了可以減少外來污染源介入、提升效率外，更重要的一點(diǎn)是質(zhì)量可控，通過監(jiān)測(cè)每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)控，最大程度上確保生產(chǎn)方面的安全性。

我們的蛋品雖然不需要任何的添加，但是檢測(cè)是必不可少的環(huán)節(jié)，除了農(nóng)藥殘留檢測(cè)外，最重要的是重金屬方面的檢測(cè)。我們依據(jù)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是GB 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品，通過嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范我們的蛋品品質(zhì)，讓客戶放心，讓消費(fèi)者安心。

回味源是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，也是國(guó)家出口備案企業(yè)，除了需要符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)外，我們也加入了國(guó)際性的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。一直以來，我們都用高標(biāo)準(zhǔn)、高要求來打造回味源的產(chǎn)品品質(zhì)，我們始終相信，只有更高的要求才能滿足市場(chǎng)日益增加的要求以及市場(chǎng)的多樣化。